La piu' famosa tra le birre affumicate e' sicuramente la 'Schlenkerla', la cui taverna e' la piu' visitata e tradizionale di Bamberga. La specialita' di Bamberga: scura, a bassa fermentazione, prodotta con malto affumicato Schlenkerla.
Come ogni altra birra bavarese, la 'Aecht Schlenkerla Rauchbier' - l'originale birra affumicata - viene prodotta secondo l'antico 'Editto della Purezza' (Reinheitsgebot) del 1516, che prevedeva l'utilizzo di sola acqua, malto d'orzo e luppolo. Qui c'e' pero' una differenza importante nella preparazione del malto. Il malto verde, l'orzo da birra germogliato, viene posto nella malteria della casa su una rete metallica a maglia stretta - l'essiccatoio - e seccato dal calore proveniente dal fuoco sottostante. Il fumo che si forma durante la combustione passa attraverso l'essiccatoio conferendo al malto verde il suo gusto caratteristico e trasformandolo in malto affumicato. Con il malto semplice il processo di essiccazione avviene semplicemente attraverso il calore, evitando il contatto col fumo.
Per produrre il malto affumicato si utilizza legno di faggio, invecchiato per almeno tre anni. Questa legna di prima qualita', tagliata nella Giura Franco-sveva, conferisce all'originale birra affumicata 'Schlenkerla' il suo speciale aroma e il colore scuro. Questa birra Märzen a bassa fermentazione dal netto sapore di affumicato ha 5,1 gradi alcolici in volume (13,5 gradi Plato).