St. Lamvinus è una combinazione di uve merlot da Bordeaux messe a macerare con Cantillon lambic per molti mesi. Viene fatta fermentare in botti di rovere. Viene poi messa in bottiglie di champagne da 75cl. Anche se migliorerà nel sapore, è meglio consumarla entro un anno per preservare gli aromi di frutta dalle uve.